🥩乾式熟成牛肉大解密：

製作乾式熟成牛肉的原理是將牛肉在「特定的物理條件」下進行風乾脫水，自然酶素把牛肉中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分解，釋放出氨基酸、脂肪酸和牲粉，其中一種被釋放的氨基酸名爲「谷氨酸」，也就是人工味精中讓食材增添Umami(鮮味)的主要化學成分。熟成過程中的水分會逐漸蒸發，產生風乾的硬殼，讓肉品的水分鎖在裡面，可以增加肉品的軟嫩度和風味，吃起來也更Juicy！

簡單來說：就是濃縮肉汁、軟化肉質、提升風味，比直接切來煎的牛排更好吃！

製作乾式熟成牛肉的關鍵點：溫度 、濕度、環境

「家用冰箱」完美提供了溫度和濕度（建議搭配溫濕度計）

＊HARVEST熟成袋則提供了完美的「環境」

🥩製作過程大公開：

1、原包肉品包裝袋／剪刀／雙手，皆須使用75%酒精消毒殺菌，套入乾式熟成袋過程中，雙手請勿接觸肉品。

2、冰箱溫度0~4°C，一定要「風冷式」冰箱。

tips：如何判斷是否為風冷式冰箱？就是冷凍室無須「除霜」商用冷藏櫃多為「管冷式」則不可使用，因為管冷式冰箱僅提供冷度而不能提供脫水環境

3、肉品放置於冰箱，一定要使用層架透氣，初期3~5天觀察肉品表面乾燥硬度。適時翻面，要讓肉品外表乾燥程度一致。

4、熟成袋不是真空袋，在熟成過程中可能產生失去真空狀態，只要熟成袋與肉品有85%貼合面積即可！若無家用真空機亦可加購「食用級網袋」，利用物理包裹彈力將熟成袋貼合肉品。

5、熟成過程中可以聞到熟成特殊氣味，像是發酵的味道，例如常見的起司。

6、熟成時間約21至35天，風味最佳，切勿以網路標榜45天熟成為「標準」，非專業乾式熟成室很難做得到！