「比臉大牛排」是牛肉的肩胛部位，這個部位很常常運動，肉質偏硬。

作為「牛排」它非常不好煎，如果要當作「牛排」來食用，建議做斷筋、醃漬按摩等軟化肉質的動作。

肩胛部位最好吃方法是切塊燉煮，例如紅酒燉牛肉！表面煎香再切塊，放入大量的蔬菜和紅酒，這些食材的酵素再加上小火慢煮可以完全軟化肉質，不再硬梆梆。