CAB是安格斯黑牛認證的意思,安格斯是美國高級牛種之一,油花分布比一般的肉牛更棒喔!
「牛小排」是牛靠近側面胸口的部位,取自前胸肋骨附近,有分帶骨和不帶骨。帶骨牛小排取自牛的第6、7、8根肋骨,這個部位帶有部分牛骨,緊接著的是骨頭與肉之間筋膜,然後是充滿美麗富含大理石油花的嫩肉,香嫩與緊實兩種口感可以同時出現在一塊上。
帶骨牛小排和其他「牛排」最大的差別就是他不需要太在乎熟度,不用溫度去特別測量中心溫度,一般建議是7分熟,甚至到全熟都不會覺得乾柴。
「大火燒烤」是最能吃到這個部位的美味的做法,大火把油脂和筋膜和骨頭的香氣都逼出來,是我們的招牌商品喔。
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