Q：乾式熟成不是只需要成熟袋和真空機就好了嗎？為什麼要「塑型網套」？

A：整塊原肉解凍後，肉品會呈現較鬆散狀態，所以使用網套優點可以達到以下幾點效果：

1、降低損耗：藉由塑形彈性網套的彈性，將原本肉品形成較規則的形狀，進而降低熟成外殼的損耗。

2、增加透氣效率：熟成袋不是真空袋，肉品翻面脫水過程中會逐漸縮小，極有可能熟成袋與肉品產生不貼合狀態，肉品外殼將有可能降低透氣效率及熟成袋破損，用網套保護他比較安全

3.替代真空機：使用真空機的目的在於讓熟成袋貼合肉品，避免空氣落菌。如果家中無真空機，將肉品置入袋中利用彈力網袋將空氣排出，利用束帶綁紮袋口即可達到真空機功能！

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